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C'est l'Automne
Voici les coings et les noix.
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Gateaux
rustiques pour tous les amoureux des noix
Gateau aux noix n°1
4 oeufs
50g de farine
175 gr de cerneaux de noix
6 cuillières à soupe de cassonade ( on peut remplacé par 3
cuillères de miel ou du sirop d'érable)
70 gr de beurre dont 10 pour le moule
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de
vanille
1 cuillière à soupe de Rhum ou de liqueur de noix
une pincée de sel
Cerneaux de noix et sucre glace pour la décoration.
Préchauffer le four.
Préparation : 1-
Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
2- Dans une terrine, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes
d'oeuf, réserver les blancs
Incorporer la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les
Noix concassées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum.
3- Battre les blancs en neige ferme, les incoporer délicatement
délicatement à la préparation.
4- Beurrer et fariner un moule et transvaser le mélange. Faire
cuire à four chaud ( 200°, Th 6 ) pendant 25 mn.
5- Quand le gâteau est froid, le démouler. Décorer de quelques
cerneaux de noix et de sucre glace.
On peut servir avec une crème anglaise vanillée.
Gateau aux noix
n° 2
Recette de nos cousins du Québec
Il vous faut : 1
tasse de noix concassées
1 tasse de pommes épluchées et coupées en dès
1/2 tasse de sirop d'érable (il est permis aux européens de
France de mettre du miel)
1/2 tasse de farine
3 Oeufs
1 paquet de pourdre à lever
Préchauffer le four
Dans un
saladier, battre les oeufs entiers à la fourchette.
Ajouter progressivement,
la farine, le sirop d'érable, les pommes, le noix et terminer
par la poudre à lever.
Bien mélanger le tous et mettre sans attendre dans un moule rond
ou carré.
Faire cuire à
four chaud 200° (th 6) pendant une demi heure.
On peut servir ce gâteau, chaud, tiède ou froid.
Profitez des fruits de l'été et videz vos placards des vieux alcools
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Avec les fruits de l'été, faites vous même vos apéritifs
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Vin de cerises
Il vous faut :
75 feuilles de cerisier aigre
25 morceaux de sucre ou 125 gr de sucre Cristallisé
1 verre d'alcool blanc ( alcool à fruit ou prune )
1 litre de Vin rosé
Laissez macérer
le tout pendant 5 jours.
Remuez tous les jours,
Filtrez, il suffit d'un filtre en papier
Mettez en bouteille après filtrage
Servez bien frais après une semaine.
§
Guignolet
250 de noyaux de
cerises, en écraser quelques uns
50 feuilles de cerisier (peut importe l'éspèce)
200 de sucre
1 pincée de chocorée
1/2 verre de Kirsch
Faites macérer
le tout dans 1 litre de vin rouge pendant 24 h
Filtrez et mettez en bouteille
Vous pouvez réutiliser
la première macération et ajoutez 1/2 verre de kirsch 200gr de
sucre et 1 litre de vin rouge
cette fois, laissez macérer cette fois 48 h
§
Vin de Pêche
Pour un litre
d'aperitif il vous faut :
1 litre de Rosé de Provence
120 feuilles de pêcher, les ceuillir entre les 2 " Bonnes
Dames"
( c'est à dire entre le 15 Août et le 8 septembre )
25 morceaux de sucre ou 125 gr de sucre cristallisé
1 verre de Kirsch
Lavez et séchez les feuilles dans un linge avant de les mettre macérer dans le vin sucré pendant 4 ou 5 jours.
Fitrez alors, et
ajoutez un verre de Kirsch.
Attendre au moins une semaine avant de déguster
PS- on peut faire cet aperitif au vin rouge et 2 verres d'eau de vie au lieu du Rosé et du Kirsch.
§
Vin de Noix
3 l 1/2 litre de
vin rouge
1/2 litre d'eau de vie à 40°
750 de sucre
1 orange
14 noix verts, encore en lait, ceuillies à la St Jean (c'est à
dire le 24 juin)
Concassez les noix, écorses et fruits, lavez l'orange et coupez
la en petits morceaux.
Mettrez les fruits, le sucre, le vin, l'eau de vie dans une
bonbonne ou un gros bocal.
Bouchez soignesement. Laissez macérer 40 jours, en agitant
chaque jour
Fitrez.
Mettrez en bouteilles, bouchez. gardez à l'abri de la lumière.
Consommer après un mois.
Cette préparation peut se conserver plusieurs année et s'améliore en vieillissant.
§
Vin d'Oranges
Peut se faire toute l'année
Prendre 4
oranges
1 litre 1/2 de vin blanc
150 gr de sucre
Prendre de préference
de oranges non traitées, les laver, les essuyer.
Pelez le zeste assey finement à l'épluche légume, les couper
en petits morceaux.
Les mettre dans l'eau de vie. Laissez macérer 10 jours.
Ajoutez le sucre
et le vin blanc.
Mettez le tout dans un grand bocal, remuez chaque jour pendant 10
jours.
Filtrez et
mettre en bouteille.
Attendre une semaine avant de déguster.
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Mangez des légumes toute l'année
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Des idées de soupes et potages d'été où la courgette remplace favorablement la pomme de terre.
Soupes et potages d’été
Soupe de poireau
Il vous faut courgette que vous ne pelez pas
Un poireau moyen
Un oignon
Une gousse d'ail
Un kub à la volaille
Lavez et préparez les légumes (laissez la peau de la
courgette)
Pelez l’oignon et l’ail
Coupez le tout en rondelles et en tronçons dans une casserole
Recouvrez seulement d’eau froide
Ajoutez le kub
Faire cuire 10 à 15mn, pas plus.
Mixer au mixeur à manche, pas au bol mixeur.
Ajoutez la crème pendant que la soupe est chaude
Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Servir froid ou tiède avec de petits croûtons grillées
§
Et avec Dame tomate
Il vous faut une courgette
2 tomates
Un oignon
2 gousses d’ail
Sel poivre
Un peu d'huile d'olive
Un peu de crème
Quelques brins de basilic
Lavez et préparez les légumes ( la courgette n’est
toujours pas pelée)
Pelez l'oignon et l’ail
Coupez tous les légumes en tronçons et en rondelles
Dans une casserole, faites blondir l'oignon et l'ail,
Ajoutez les rondelles de courgette, puis les tomates.
Recouvrez d’eau froid à raz les légumes, ajoutez le kub au
boeuf
Laissez cuire 10 mn, pas plus.
Puis mixez au mixeur à manche, pas au bol mixeur.
Ajoutez la crème quand la soupe est encore chaude
Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Servir tiède ou froid, parsemé de basilic coupé aux ciseaux.
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Velouté
de potiron aux écrevisses
préparation: 30mn. Cuisson: 45 mn. Potage pour 6 personnes
1kg de potiron
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac ou wisky
100 gr de beurre
40 cl de crème liquide
1 bouquet garni
12 tiges de cerfeuil
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Chauffez 50 gr de beurre dans un faitout. Faites revenir
les ecrevisses, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif.
Retirez les.
En mettre 6 de côté pour la finition. Décortiquez le reste et
réservez les aussi.
Replacez les carapaces dans le faitout. Concassez-les. Chauffez
fortement. arrosez de cognac puis, hors du feu, flambez le tout.
Remettez le faitout sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 1
litre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 20 mn.
Filtrez ce fumet.
Epluchez le potiron, épépinez-le, puis coupez sa chair en dés.
Rincez le faitout.
Faire revenir 5 mn les dés de potiron dans le beurre restant.
Mouillez avec le fumet. Ajoutez sel, poivre et la pincée de
sucre.
Laissez cuire 20mn. Passez le contenu du faitout au mixer.
Rectifiez l'assaisonnement.Au moment de servir, incorporez la crème.
Chauffez le velouté en le fouettant, jusqu'à la limite de l'ébullition.
Ajoutez les écrevisses décortiquées. Versez dans les
assiettes, garnissez d'une écrevisse entière et parsemez de
pluches de cerfeuil.
( peut se faire également avec des langoustines)
Potage d'orties aux
escargots
Pour 4 personnes. Préparation
: 15 mn. Cuisson 15 mn
24 escargots ( petits gris en conserve )
2 échalottes
60 gr de beurre
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc ( Noilly )
1 litre de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
16 feuilles d'orties
1 cuillerée de farine
sel et poivre.
Rincez les escargots. Les égoutter. Dans une petite
casserole, faire fondre 20gr de beurre.
Quand il est chaud, faire sauter les escargots sans toute fois
les colorer, puis réservez les au chaud.
Dans une grande casserole, faire fondre 20 gr de beurre, y faire
"suer " ( cuire sans coloration ) les échalottes hachées.
Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez.
Versez le vin blanc, faites réduire de moitié puis ajoutez le
bouillon et l'ail écrasé finement. Protez à ébullition.
laissez frémir 10mn, puis ajoutez les feuilles d'orties préalablement
revenue dans 20 gr de beurre. Rectifez l'assaisonnement et
ajoutez la crème fraîche .
Servir le potage dans une soupière ou si l'on préfère dans les
assiettes, disposez les escargots au centre.
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