C'est l'Automne

Voici les coings et les noix.

pour Annie et pour tous voici la recette...

 

Gateaux rustiques pour tous les amoureux des noix

Gateau aux noix n°1

4 oeufs
50g de farine
175 gr de cerneaux de noix
6 cuillières à soupe de cassonade ( on peut remplacé par 3 cuillères de miel ou du sirop d'érable)
70 gr de beurre dont 10 pour le moule
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille
1 cuillière à soupe de Rhum ou de liqueur de noix
une pincée de sel
Cerneaux de noix et sucre glace pour la décoration.

Préchauffer le four.

Préparation : 1- Hacher les cerneaux de noix, pas trop finement.
2- Dans une terrine, mélanger 2 oeufs entiers et 2 jaunes d'oeuf, réserver les blancs
Incorporer la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les Noix concassées, l'extrait de vanille, le sel et le rhum.
3- Battre les blancs en neige ferme, les incoporer délicatement délicatement à la préparation.
4- Beurrer et fariner un moule et transvaser le mélange. Faire cuire à four chaud ( 200°, Th 6 ) pendant 25 mn.
5- Quand le gâteau est froid, le démouler. Décorer de quelques cerneaux de noix et de sucre glace.
On peut servir avec une crème anglaise vanillée.

 

Gateau aux noix n° 2
Recette de nos cousins du Québec

Il vous faut : 1 tasse de noix concassées
1 tasse de pommes épluchées et coupées en dès
1/2 tasse de sirop d'érable (il est permis aux européens de France de mettre du miel)
1/2 tasse de farine
3 Oeufs
1 paquet de pourdre à lever

Préchauffer le four

Dans un saladier, battre les oeufs entiers à la fourchette.
Ajouter progressivement,
la farine, le sirop d'érable, les pommes, le noix et terminer par la poudre à lever.
Bien mélanger le tous et mettre sans attendre dans un moule rond ou carré.

Faire cuire à four chaud 200° (th 6) pendant une demi heure.
On peut servir ce gâteau, chaud, tiède ou froid.


 

Profitez des fruits de l'été et videz vos placards des vieux alcools

les fruits du marché

 

Avec les fruits de l'été, faites vous même vos apéritifs

 

apéritif au vin rouge apéritif au vin blanc

 

Vin de cerises

Il vous faut : 75 feuilles de cerisier aigre
25 morceaux de sucre ou 125 gr de sucre Cristallisé
1 verre d'alcool blanc ( alcool à fruit ou prune )
1 litre de Vin rosé

Laissez macérer le tout pendant 5 jours.
Remuez tous les jours,
Filtrez, il suffit d'un filtre en papier
Mettez en bouteille après filtrage

Servez bien frais après une semaine.

§

Guignolet

250 de noyaux de cerises, en écraser quelques uns
50 feuilles de cerisier (peut importe l'éspèce)
200 de sucre
1 pincée de chocorée
1/2 verre de Kirsch

Faites macérer le tout dans 1 litre de vin rouge pendant 24 h
Filtrez et mettez en bouteille

Vous pouvez réutiliser la première macération et ajoutez 1/2 verre de kirsch 200gr de sucre et 1 litre de vin rouge
cette fois, laissez macérer cette fois 48 h

§

Vin de Pêche

Pour un litre d'aperitif il vous faut :
1 litre de Rosé de Provence
120 feuilles de pêcher, les ceuillir entre les 2 " Bonnes Dames"
( c'est à dire entre le 15 Août et le 8 septembre )
25 morceaux de sucre ou 125 gr de sucre cristallisé
1 verre de Kirsch

Lavez et séchez les feuilles dans un linge avant de les mettre macérer dans le vin sucré pendant 4 ou 5 jours.

Fitrez alors, et ajoutez un verre de Kirsch.
Attendre au moins une semaine avant de déguster

PS- on peut faire cet aperitif au vin rouge et 2 verres d'eau de vie au lieu du Rosé et du Kirsch.

§

 

Vin de Noix

3 l 1/2 litre de vin rouge
1/2 litre d'eau de vie à 40°
750 de sucre
1 orange
14 noix verts, encore en lait, ceuillies à la St Jean (c'est à dire le 24 juin)

Concassez les noix, écorses et fruits, lavez l'orange et coupez la en petits morceaux.
Mettrez les fruits, le sucre, le vin, l'eau de vie dans une bonbonne ou un gros bocal.
Bouchez soignesement. Laissez macérer 40 jours, en agitant chaque jour
Fitrez.
Mettrez en bouteilles, bouchez. gardez à l'abri de la lumière.
Consommer après un mois.

Cette préparation peut se conserver plusieurs année et s'améliore en vieillissant.

§

Vin d'Oranges

Peut se faire toute l'année

Prendre 4 oranges
1 litre 1/2 de vin blanc
150 gr de sucre

Prendre de préference de oranges non traitées, les laver, les essuyer.
Pelez le zeste assey finement à l'épluche légume, les couper en petits morceaux.
Les mettre dans l'eau de vie. Laissez macérer 10 jours.

Ajoutez le sucre et le vin blanc.
Mettez le tout dans un grand bocal, remuez chaque jour pendant 10 jours.

Filtrez et mettre en bouteille.
Attendre une semaine avant de déguster.

 

 


 

les légumes du marché

Mangez des légumes toute l'année
§

Des idées de soupes et potages d'été où la courgette remplace favorablement la pomme de terre.

 

Soupes et potages d’été


Soupe de poireau

Il vous faut courgette que vous ne pelez pas
Un poireau moyen
Un oignon
Une gousse  d'ail
Un kub à la volaille

Lavez et préparez les légumes (laissez la peau de la courgette)
Pelez l’oignon et l’ail
Coupez le tout en rondelles et en tronçons dans une casserole
Recouvrez seulement d’eau froide
Ajoutez le kub
Faire cuire 10 à 15mn, pas plus.
Mixer au mixeur à manche, pas au bol mixeur.
Ajoutez la crème pendant que la soupe est chaude
Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Servir froid ou tiède avec de petits croûtons grillées

§

Et avec Dame tomate

 Il vous faut une courgette
2 tomates
Un oignon
2  gousses d’ail
Sel poivre
Un peu d'huile d'olive
Un peu de crème
Quelques brins de basilic

Lavez et préparez les légumes ( la courgette n’est toujours pas pelée)
Pelez l'oignon et l’ail
Coupez tous les légumes en tronçons et en rondelles
Dans une casserole, faites blondir l'oignon et l'ail,
Ajoutez les rondelles de courgette, puis les tomates.
Recouvrez d’eau froid à raz les légumes, ajoutez le kub au boeuf
Laissez cuire 10 mn, pas plus.
Puis mixez au mixeur à manche, pas au bol mixeur.
Ajoutez la crème quand la soupe est encore chaude
Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir.
Servir tiède ou froid, parsemé de basilic coupé aux ciseaux.

§

La soupe froide de courgettes

IL faut : 800 gr de courgettes
une branche de verveine fraiche
12 feuilles de menthe et 12 feuilles de verveine
200gr de Ricotta ou fromage de chèvre frais
1cuillère à café de curcuma
sel, poivre,

Laver et couper les courgettes en gros cubes sans les éplucher
les faire cuire couvertes d'eau pendant 20 mn
faire infuser la branche de verveine pendant 10mn à couvert
enlever la branche de verveine,ajouter les feuilles de menthe et verveine finement hachées
Puis mixer au mixeur à manche en ajoutant le Fromage frais le curcuma le sel et le poivre
gouter et mettre au frais

A déguster bien froid au besoin mettre des glacons

 

 

 


Les froids de l'hivers 2004 !
Pierrot vous donne les secrets de ses soupes, potages et veloutés

potages soupes et veloutés

  Velouté de potiron aux écrevisses

préparation: 30mn. Cuisson: 45 mn. Potage pour 6 personnes

1kg de potiron
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac ou wisky
100 gr de beurre
40 cl de crème liquide
1 bouquet garni
12 tiges de cerfeuil
1 pincée de sucre
Sel et poivre

Chauffez 50 gr de beurre dans un faitout. Faites revenir les ecrevisses, jusqu'à ce que les carapaces soient rouge vif. Retirez les.
En mettre 6 de côté pour la finition. Décortiquez le reste et réservez les aussi.
Replacez les carapaces dans le faitout. Concassez-les. Chauffez fortement. arrosez de cognac puis, hors du feu, flambez le tout.
Remettez le faitout sur feu doux. Mouillez avec le vin blanc et 1 litre d'eau, ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 20 mn.
Filtrez ce fumet.
Epluchez le potiron, épépinez-le, puis coupez sa chair en dés.
Rincez le faitout.
Faire revenir 5 mn les dés de potiron dans le beurre restant. Mouillez avec le fumet. Ajoutez sel, poivre et la pincée de sucre.
Laissez cuire 20mn. Passez le contenu du faitout au mixer. Rectifiez l'assaisonnement.Au moment de servir, incorporez la crème.
Chauffez le velouté en le fouettant, jusqu'à la limite de l'ébullition. Ajoutez les écrevisses décortiquées. Versez dans les assiettes, garnissez d'une écrevisse entière et parsemez de pluches de cerfeuil.

( peut se faire également avec des langoustines)

 

 


Potage d'orties aux escargots


Pour 4 personnes. Préparation : 15 mn. Cuisson 15 mn

24 escargots ( petits gris en conserve )
2 échalottes
60 gr de beurre
2 gousses d'ail
5 cl de vin blanc ( Noilly )
1 litre de bouillon de volaille
1 dl de crème fraîche
16 feuilles d'orties
1 cuillerée de farine
sel et poivre.

Rincez les escargots. Les égoutter. Dans une petite casserole, faire fondre 20gr de beurre.
Quand il est chaud, faire sauter les escargots sans toute fois les colorer, puis réservez les au chaud.
Dans une grande casserole, faire fondre 20 gr de beurre, y faire "suer " ( cuire sans coloration ) les échalottes hachées.
Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez. Versez le vin blanc, faites réduire de moitié puis ajoutez le bouillon et l'ail écrasé finement. Protez à ébullition. laissez frémir 10mn, puis ajoutez les feuilles d'orties préalablement revenue dans 20 gr de beurre. Rectifez l'assaisonnement et ajoutez la crème fraîche .
Servir le potage dans une soupière ou si l'on préfère dans les assiettes, disposez les escargots au centre.

 

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